🍷 Gastronomie et vins

Le vin à Lanzarote

La culture de la vigne fut introduite aux Canaries dès leur conquête. Dans un premier temps, le raisin de l’île de Lanzarote ne servait pas à la production de vin mais à celle d’une eau de vie de basse qualité que l’on exportait vers l’Amérique avec d’autres produits comme les peaux de lapin.*

C’est à partir du XVIe siècle que le vin constituera, dans l’Archipel des Canaries, un authentique produit d’exportation dont la destination principale sera le Royaume-Uni. Cependant, ce n’est pas le cas de Lanzarote où l’on produira seulement des crus pour l’exportation à partir des éruptions volcaniques du XVIIIe siècle (1730-1736), en utilisant une nouvelle technique agricole de culture sur sable, appelée “enarenado”. C’est la seule culture qui dispose actuellement d’une superficie importante et en augmentation. Les subventions de l’Union Européenne pour l’entretien des paysages singuliers jouent un rôle plus important dans cette croissance que la demande de vins insulaires qui sont plus chers que ceux de la Péninsule ibérique, et parfois de qualité inférieure, car les coûts de production sur l’île sont très élevés. Les techniques   

** L’île de Lanzarote** dispose de techniques et de systèmes divers pour cultiver les vignobles, ce qui obéit *en grande partie aux caractères naturels singuliers de l’île (géologie, climat, sol…). Malgré tout, l’action de l’homme, qui utilise au mieux les avantages de la nature et ses ressources culturelles, explique le paysage du vin à Lanzarote. Le vignoble est planté dans des trous creusés dans le lapilli ou dans des tranchées et des murets agissent comme des coupe-vent.

Los arenados naturels de La Geria

Les arenados sur l’île de Lanzarote surgissent après l’éruption du Timanfaya en 1730-1736. Les hommes purent alors observer que la végétation naissait entre les cendres (appelées rofer), ce qui permit de tenter des cultures, des vignes surtout, mais aussi des fruitiers, en particulier les figuiers. Cet espace recouvert de lapilli correspond à ce que nous connaissons comme La Geria, une extension d’environ 20 km² située dans le secteur sud-ouest de l’île. La plante n’est pas directement cultivée sur le rofer. Il faut chercher le sol végétal grâce à des trous pour disposer la graine ou le cep, dans le cas de la vigne et du figuier. Le sol végétal est ensuite à nouveau recouvert d’une fine couche de sable volcanique. Le trou, qui sert également de protection contre le vent, est laissé tel quel. En général, on construit, sur les bords de la cavité, un muret de pierres volcaniques qui empêche les lapilli de remplir à nouveau l’ouverture, ce qui permet de protéger également la culture du vent.*

Les avantages du picón dans la culture sont variés.

Les lapilli sont capables de capter directement l’humidité du milieu, permettant ainsi de pallier le manque de précipitations dans la région. Il évite également l’évaporation, étant donné que cette couche isole le sol de l’atmosphère en empêchant l’humidité de s’échapper par évaporation vers l’atmosphère. Le troisième avantage est l’effet mulching. Matelas isolant pour la température. Le sol se maintient à une température toujours au-dessus de la température ambiante. La couleur noire du picón absorbe les radiations solaires en augmentant la température du sol.

Pour finir, la couche de lapilli empêche que se produise un écoulement superficiel pendant les épisodes de pluies torrentielles. Tout ceci explique le miracle de la vie et de l’agriculture, et en particulier du vignoble dans la région de La Geria.

Les arenados artificiels.

Les agriculteurs introduisent quelques variantes que les arenados naturels ne possèdent pas, dans le but d’augmenter la productivité du sol. Les cultures en zanjas (tranchées) ou chabocos. Cette technique consiste à casser des coulées de lave pour trouver le sol végétal qu’il y a en-dessous et réaliser ensuite les plantations.